Descrizione

Le origini dei carciofi risalgono alle località presenti nel bacino del Mediterraneo orientale e dell’Africa settentrionale. Studi storici e scientifici sembrano indicare che il carciofo derivi dalla domesticazione dal suo progenitore selvatico (Cynara cardunculus L.) avvenuta in Sicilia, a partire dal I secolo circa. Il carciofo è un alimento dietetico (22 calorie ogni 100 grammi) con fibre, inulina (carboidrato che non dà problemi ai diabetici), fosforo, ferro, potassio, altri principi attivi (cinarina, acido clorogenico, luteolina). Questi composti sono contenuti nei capolini ma anche nelle foglie e negli steli. E’ considerato una pianta medicinale che ha numerose azioni farmacologiche: aperitiva, diuretica, anti-colesterolo, ipoglicemizzante, lassativa, epatoprotettiva, depurativa e contro gli eczemi.